牛百葉是牛的瓣胃，可食用，可以做出多種菜肴。牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。

　　

　　現在菜市場里有些不法商販為了使百葉的賣相更好些，就將甲醛等化學藥品用來泡發百葉，所以選購時不要以為百葉越白越好。

　　

　　牛羊的重瓣胃。《周禮·天官·醢人》“脾析”鄭玄注引漢鄭司農曰：“脾析，牛百葉也。”《儀禮·既夕禮》“脾析”漢鄭玄注：“脾析，百葉也。”賈公彥疏：“此用少牢，無牛，當是羊百葉。”明李時珍《本草綱目·獸一·牛》：“百葉曰膍。”章炳麟《新方言·嶺外三州語》：“﹝廣東﹞三州謂牛胃為胘綱，其下端曰百葉。”

　　

　　百葉的作用

　　

　　提高免疫力：蛋白質：是維持免疫機能*重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。礦物質：

　　

　　健腦：提供優質蛋白，富含膽堿，可提高記憶力。

　　

　　健脾：適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

　　

　　潤肺：滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

　　

　　解毒：有助肝臟解毒。清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。

　　

　　消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。

　　

　　補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

　　

　　生津止渴：潤喉去燥，使人清爽舒適。

　　

　　強筋：強筋、通絡，恢復疲勞和調理腰膝酸軟。